近日，仙游县赖店镇党委政府组织相关工作人员走进辖区内重点非遗食品企业——莆田市鑫欣食品有限责任公司，实地指导仙游传统非遗小吃麻粩的传承与发展工作。
麻粩形如纺锤，外裹麦芽糖佐以花生碎、黑芝麻，内里酥松，是福建人舌尖上的乡愁记忆。2011年，麻粩制作技艺被列入福建省非物质文化遗产名录。作为仙游县麻粩制作技艺第四代非遗传承人，鑫欣食品负责人陈燕升一家五代传承此艺，三十年来日复一日坚守古法工序——从精选糯米蒸熟捣舂制成柔韧“粿胚”，到淋上麦芽糖、裹上花生芝麻，每一步都凝聚着匠人对油温火候与挂霜时机的精微掌控。
在走访中，赖店镇工作人员深入生产一线，关切询问进货查验流程与三方检测报告，要求企业建立可追溯体系、严把原料采购关，并定期对成品进行抽样检测，重点监控油炸用油酸价、过氧化值及微生物指标，确保符合国家标准。工作人员表示，做好非遗小吃食品安全是激活其市场价值的基石，依托乡镇实业推动产业化发展，则是将文化价值转化为经济动能、促进乡村振兴的有效路径。
据麻粩制作技艺非遗传承人陈燕升介绍，企业今年已完成生产场所改造提升，建立符合食品安全标准的生产车间，配备清洁消毒设施、通风系统和食品级操作台面，产品已获得SC（食品生产许可证）认证。如今，承载乡愁记忆的麻粩正插上安全与产业的翅膀，不仅满足了人们对“舌尖上的乡愁”的追求，更成为带动地方经济增长、促进农民增收的重要力量。
（陈小雪）
